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| 桶裝水微生物指標不穩定的影響因素及控制研究 |
| 日期：[2014-4-2 9:48:56] 文章錄入:www.bicolhotels.com 共閱[3031]次 |
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近幾年，多個省市對桶裝水的質量抽查結果顯示，微生物指標合格率不高，為30%~60%,甚至低于30%,其中，主要是菌落總數不合格。深圳市是抽檢結果較好的城市之一，但2002-2005年的抽檢合格率也只是81%~88%〔1,2〕。因此，桶裝水的微生物污染問題，已成為我國食品衛生安全十分突出的問題。
目的探討造成桶裝水微生物指標不穩定的各種影響因素，并提出相應控制措施。方法選取10家近期質量抽檢不合格的生產企業，通過對生產過程及產品的調查、取樣分析與研究，查找其微生物指標不穩定的影響因素。結果造成桶裝水微生物指標不穩定的影響因素主要有：桶、蓋消毒不合格；灌裝間空氣消毒不合格；桶蓋密封不合格；水體消毒不合格及從業人員操作不合格。根據不同企業存在的實際問題分別進行改進和控制后，使其合格率由原來的20%提高到98%。結論控制好桶裝水生產的各個消毒環節，完善生產方法標準，可以有效控制桶裝水的微生物指標。
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